Aprenda a preparar um geléia e uma conserva, além de dicas para o uso da pimenta em receitas.
imprimir
Elas quase sempre são vermelhas. E muito ardidas. Apesar de ser temida por muita gente, a pimenta além de ajudar no combate ao envelhecimento é bom afrodisíaco.
Você vai conhecer agora alguns truques para diminuir o ardor dessa fruta.
A pimenta tem capsaicina que previne o envelhecimento celular, acelera o metabolismo e é afrodisíaca.
“A pimenta ela libera endorfina. Que dá uma sensação de prazer. Isso explica até porque que a pessoa come pimenta, embora a pimenta seja ardida”, diz Enio Cardillo Vieira, nutrólogo.
“Põe ela no prato, corta com o garfo e já vai comendo. É gostoso”, diz Brasilina Dias Rocha de Oliveira, faxineira.
Segundo os médicos o fruto não causa gastrite, úlcera ou hemorróidas como muita gente pensa, mas se a pessoa tiver estas doenças é bom evitar principalmente as mais fortes.
“Pacientes que têm aquelas doenças de refluxo, que é aquela sensação de voltar secreção gástrica pro esôfago, a pimenta deve ser evitada porque a capsaicina favorece o aumento do refluxo e a piora desses sintomas”, diz Lincoln Antinossi, médico.
As pimentas malagueta, bode, cumari, calabresa e dedo de moça são bastante ardidas.
“Esta é a pimenta caiena é uma pimenta também mais forte combina com frango e com peixes”, diz Geraldo Profeta, comerciante.
A pimenta macaco também é ótima para carnes. “E sempre que eu for colocar essas pimentas mais fortes, a gente joga ela de uma altura um pouquinho mais alto pq? Ela cai e ela abre”, Renato Lobato
Se a pimenta estiver em fruto, tire a semente. “O teor de ardor dela está na semente. Quanto mais eu lava-la menos ardida ela vai ficar”, diz Renato.
A cambuci, conhecida como pimenta de cheiro e a biquinho são mais suaves e dão um gosto especial a farofa e ao arroz.
Quem tem intolerância à pimenta, principalmente à pimenta do reino, mas adora aquele saborzinho, pode substituí-la por semente de mamão. Isso mesmo. É só pegar a semente de qualquer tipo da fruta e lavar bem. Colocar no forno, em fogo baixo, por 40 minutos.
Confira uma receita:
GELÉIA DE PIMENTA
Ingredientes:
1,000Kg de maçã
1 litro de água
500g de açúcar
3 pimentas dedo de moça (apenas 1 com semente)
Suco de 2 limões
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bater a maçã com a água e coar. Pegar este suco, acrescentar o limão, a pimenta picadinha e levar ao fogo baixo. Quando levantar fervura, acrescentar o açúcar e o sal. Deixar em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma que se forma sobre a geléia. Quando estiver em ponto de geléia retirar do fogo e colocar em pote de vidro esterelizado.
CONSERVA DE PIMENTA
Ingredientes:
Pimentas Variadas
Vinagre de Álcool OU Cachaça OU Óleo (de soja ou azeite de oliva)
Louro, Alecrim, Alho
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de Preparo
- Lavar bem cada pimenta.
- Cortar as hastes (talinhos verdes) de todas elas.
- Secar bem as pimentas.
- Num vidro lavado, esterelizado e completamente seco acomodar as pimentas fazendo a montagem da forma que quiser. Intercalar as ervas e temperos com as pimentas. Forçar um pouquinho, até ficar bem justo e encher o vidro.
- Faça uma calda com o líquido que optar usar (vinagre OU cachaça OU óleo), o sal e o açúcar.
- Jogar a calda fria no vidro com as pimentas até cobri-las completamente.
- Tampar.
- Deixar curtir de acordo como que você usou para cobrir:
· Vinagre: 7 dias
· Cachaça: no mínimo 20 dias (se não o sabor do álcool fica muito forte)
· Óleo (de soja ou azeite): no mínimo 30 dias.
Dicas e Macetes:
1) Usar luva para evitar ardência nas mãos.
2) Na conserva você pode usar qualquer tipo de pimenta. O processo é o mesmo.
3) Para decidir qual líquido usar na pimenta, você precisa escolher entre deixar a pimenta picante ou o líquido picante para usar como molho:
· Vinagre ou com a cachaça - o ardor vai fica na pimenta;
· Óleo (qualquer um) - o sabor vai para o óleo.
4) Esterelização do Vidro:
Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro estejam esterelizados. Escolha potes de vidro que possuam tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo.Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, coloque a tampa, para também ser esterelizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.
5) Ervas e Especiarias
Experimente adicionar ervas e especiarias às conservas para dar um toque especial. As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho, alecrim, pimenta do reino, gengibre, alho, cardamomo e sementes de mostarda.
6) Validade: 1 ano e meio com vinagre ou cachaça e 2 anos com óleo.
Fonte: Site do Jornal Hoje - Edição do dia 20/05/2010 (para acessar clique aqui) - 20/05/2010 13h18 - Atualizado em 20/05/2010 14h24
Nenhum comentário:
Postar um comentário